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文、圖／米兒

?鹽之華搬新家了！?

位於七期全新開發的商業聚落，獨棟的餐廳建築，和大家印象中的鹽之華大異其趣，甫開幕便被熟客訂位一空，可見鹽之華黎主廚的魅力。

全新的白色建築外觀，就是以?鹽之花?的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石。

餐廳內部在黎主廚的堅持下，佔地約110坪的空間設計成二個部分，一邊是低調性格的TAPAS BAR，一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳，供應的菜色完全不同；而這二個餐飲型態，就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。

2004年，黎主廚創店時，之所以把餐廳命名?鹽之華?，就是因為對於法國人對料理的講究，精細到連最不起眼的?鹽?都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花；而黎主廚也期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣，低調，卻又能帶來雋永的味覺感動。所以從創店至今，黎主廚永遠堅持採用最好的食材，以無菜單的方式呈現每一季的節令美味。也正因為每次來都能有不同的驚喜，不管是視覺或味覺上的，也讓鹽之華累積了許多死忠的顧客，而在競爭激烈的台中餐飲市場屹立不搖。

把下廚視為一種樂趣的黎主廚，最嚮往的其實是到法國鄉下，過著簡單而寫意的生活；原本想結束一切事業離開台灣的她，卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去，維繫這個合作無間的團隊精神，而讓她決定另覓新址打造自己心目中的夢幻餐廳，最後落腳台中七期。

法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主，並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術。其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆，是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來，雖然是堅硬的金屬，但看起來卻像是柔軟的緞面，十分耐人尋味。

除了由國外設計師打造的美學空間之外，黎主廚最在意的自然是廚房，全新的廚房不但佔地寬敞，更把冷、熱廚房完全分開，裡面採用的設備全是世界各地進口最頂級的品牌，黎主廚笑說：?最厲害的玩具都有了！?身處這樣的廚房，自然能用最愉悅的心情做出好菜來。

開幕十三年來，鹽之華法式料理廚房便為台中揭開頂級法式料理的序幕，多年來，即使台中陸續進駐許多新的歐法餐廳，都不能撼動鹽之華在饕客們心目中的地位，除了因為主廚黎俞君的好手藝，也因為黎主廚?不是好食材不上桌?的堅持，在不同的季節精選來自世界各地當令最好的食材，搭配台灣在地優質蔬果，做出一道道讓人激賞的好菜，特別是黎主廚最鍾愛的甜點，更是把她在法國發現最流行的「仿真」水果做法帶回台灣。為了讓自己的菜色可以有最美的呈現，黎主廚更不手軟地購買大量低調奢華的名牌餐具，讓每一道端出來的菜色不僅美味，在視覺上更充滿戲劇效果。

全新的鹽之華主要仍然採取無菜單式供餐，唯午間提供1580元起的套餐，以法國傳統經典菜色為主。晚餐則維持2880起的主廚無菜單套餐；而TAPAS BAR則以單點方式，提供各式西班牙風味小點。

巧克力雞肝，採用號稱「台灣布列斯雞」的桂丁雞肝作為內餡，表面上包上裹滿由西班牙SOSA LAB做的食用金粉的跳跳糖，搭配風乾的鳯梨片，讓這道前菜充滿華麗的視覺效果。豐富的口感，在口中一層層綻放，為美好的一餐揭開序幕。

特別請麵包大師張泰謙製作的麵包，每天有不同的口味，口感極佳。

柿子鴨肝，是把熟透的柿子混和蜂蜜和寒天做成凍狀，裡面包著新鮮鴨肝，小小一口，卻有著豐富滑潤的滋味。

作為開胃小點的伊比利火腿，搭配麵包，鹹香而又回甘。

冷湯，作為開胃菜中的冷湯，黎主廚採用與小農合作取得的季節食材製作各式不同的冷湯，上面覆上用檸檬或其他水果做成的泡泡，酸甜的滋味，讓味蕾作好品嘗美食的準備。

澄清牛肉湯，看似清澈卻非常鮮香的湯，喝得出裡頭牛肝菌的香氣，加上爽脆的豌豆增加口感。

只汆燙４秒鐘的軟絲，精細的刀工讓軟絲燙過後呈現美麗的弧度，放在用冰做成的容器上，保持脆嫩的口感，最後以磨碎的烏魚子提鮮，簡單地呈現食材最美好的滋味。

龍蝦，向來被視為高級食材的龍蝦，自然是黎主廚發揮廚藝的最佳食材之一，為了呈現蝦肉最佳口感，以橙酒與蝦膏醬汁燒烤的方式，保持鮮美的肉質。搭配的邊菜依季節而有變化，這一季以白花椰菜布丁搭配新鮮百合根、青蘆筍凍與紅蘿蔔醬汁，呈現色彩斑爛的視覺與多層次的鮮甜風味。

伊比利豬，選用FERMIN 西班牙伊比利黑豬最最嫩的豬腹美甲教學肉(SECRETO)部位，以柴火直火燒烤的方式處理，讓整塊豬肉呈現迷人的香氣，搭配季節蔬菜與用百香果、芒果做的醬汁，展現伊比利黑豬肉愈嚼愈香的獨特肉質。

松露玉米糕塔，表面上滿覆新鮮黑松露的塔皮裡，埋伏著的竟然是用義大利polenta做成的甜口味玉米糕，以依思妮奶油加上牛奶、海藻糖煮出來的玉米糕，呈現比傳統polenta更加柔潤誘人的風味，搭配上現刨新鮮黑松露與酥香的甜塔皮，這道看似平凡的甜點，有著雋永的美好滋味。

檸檬，端上桌時，猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點，是法國目前最時興的甜點做法，黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點。以白巧克力包覆著牛奶寒天凍與來自澳洲的手指檸檬果粒與柚子肉，清爽的口感，猶如黃檸檬帶來的清新感受。

百香果，破天荒地將台灣原住民食材「馬告」與百香果做結合的創意甜點，並以牛奶巧克力做成如同百香果般圓滾滾的球狀外型。以牛奶和鮮奶油萃取出來的馬告香氣，搭配新鮮百香果與馬告冰沙，感覺衝突的食材，卻在口中和諧共舞，獨特的香氣在口中久久不散，令人難忘。

全新鹽之華連ＬＯＧＯ都特別再設計過，低調地貼在白色沖孔板上，如果未加留意，還真不曉得這就是鹽之華的新址。

黎主廚從法國特別訂製的紅色廚師服，十分搶眼～

黎主廚的新廚房，絕對令愛做菜的人羨慕不已，集合了許多厲害的名牌廚具，讓廚師們在此大展身手～

在時尚的外表下，黎主廚卻也在小地方呈現一些溫暖的感動，例如桌面上的SHOW PLATE，是一塊充滿斑駁感的石頭，那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳。

法式餐廳區座位不多，但是每一張椅子都是名家之作，坐起來非常舒服。

看起來柔軟的金色亂紋巾，其實是鍍鈦金屬拼接而成。

TAPAS BAR座位區用餐氣氛較為輕鬆，提供單點菜單。

這面牆可是請畫家手工繪製，每個角度看都有不同的光影效果。

鹽之華法式料理廚房

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地址：台中市西屯區市政路581-1號

電話：04 2372 6526

本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。

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